中華小吃510

 

湖北宜昌的這道小吃，為何名叫“涼蝦”卻無“蝦”？

文/婧婧

在湖北宜昌街頭，有一種美食叫“涼蝦”，很多沒吃過的人，會誤以為是蝦做成的。其實不是。要知原委，請讀本文。

涼蝦，是湖北宜昌十分常見的特色小吃。它是用大米磨成漿后再煮熟，然后用漏勺漏入涼水盆中而成。由于米漿從漏勺中漏到涼水中的過程，像極了一只只頭大尾細的小河蝦在水中翻騰的樣子，而且這是涼吃的一種美食，所以得名為“涼蝦”。做好的涼蝦，澆上用紅糖水和其他甜食做成的湯汁兒，就是當地人盛夏消暑的一道甜品。

涼蝦

關于這種小吃的起源，還有這樣一個美麗的傳說。

相傳，在很久以前，湖北宜昌南津關一帶的長江邊，居住著一戶彭氏母子。有一年寒冬，彭母由于年老體弱，突然病倒了。病后的彭母好幾天沒胃口，突然有一天，她說很想吃河邊的小蝦。孝順的兒子聽后，便冒著嚴寒來到河邊準備給母親撈點蝦。不料，天寒地凍的深冬，河面早已結了厚厚的冰。

但是，為了母親能吃上點東西，快點好起來，他便想辦法在冰上鑿個窟窿，爭取釣點蝦。但是，冬天天冷，就連小河蝦也很少活動，他蹲在冰面上好久也沒有一丁點收獲。就這樣等著等著便睡著了。睡著后，他夢見了一位白胡子老者向他走來，并對他說，你不是要蝦嗎？我教你。回去把米磨成漿，然后倒入鍋中煮成稠米糊，然后將其用漏勺漏下去，下面用個涼水盆接住，最后，撈出用糖水拌上，你母親準會喜歡吃的。

熬好的米糊

后來，他就回去按此方法做好“小蝦”喂給母親喝下。后來，“小蝦”的制作方法在當地流傳開來，人們將其稱為“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。一直流傳到現在，早已成為了當地的特色小吃。

在流傳的過程中，人們也在不斷地改良創新，使得“涼蝦”的口感更為滑糯清爽，柔軟清甜。現在，宜昌人多是用當地產的糯米磨成米漿，再把米漿放入鍋中邊攪拌邊讓其煮開。然后，備好一盆涼水，將煮好的米糊趁熱從漏勺中漏入涼水中。這時，“涼蝦”的制作便完成了。但是，“涼蝦”本身是沒什么味道的，要讓其吃著美味，還需做個料汁兒澆上才行。

糖水涼蝦

拌“涼蝦”的料汁兒通常分甜咸兩種。甜料汁兒是用熬過的紅糖水放涼，澆上兩勺，再依個人口味加入葡萄干、水果丁、干桂花、芝麻、花生碎等，將“涼蝦”拌勻了吃。這種吃法甘甜冰爽，入口有著“涼蝦”的滑嫩，花生碎的香脆，水果丁和糖水的甘甜，其口感非常的豐富。

涼蝦的咸吃法

另外一種是咸料汁兒，用陳醋、鹽、生抽、油潑辣子、蒜末、小米辣、香菜、香油等調成料汁兒，澆到“涼蝦”上，拌勻了吃。這種吃法，咸香爽口，酸辣開胃，口感勁道Q彈爽滑，也是當地的一種特色吃法。

（編輯 李平凡）